Pré-desserts

Une parenthèse délicate avant le final
Juste avant le dessert, le pré-dessert signé Bertrand Millar s’invite comme une respiration, un trait d’élégance qui prépare le palais à la dernière étape du voyage. Léger, subtil, souvent végétal ou acidulé, il joue les intermédiaires avec une délicatesse rare.

Ces photos témoignent de cette attention portée aux transitions, aux rythmes du repas. Mises en bouche sucrées, granités rafraîchissants, infusions, mousselines ou fruits travaillés : le pré-dessert est un geste de soin, un équilibre fragile entre effacement et surprise.

C’est une promesse discrète, un prélude qui dit tout du raffinement et de la sensibilité de la cuisine du chef. Un moment suspendu, pour prolonger le plaisir sans jamais le brusquer.