Instants végétaux

Une transition subtile entre terre et douceur
Après les plats, Bertrand Millar propose un moment singulier : l’instant végétal. Ni plat, ni dessert, il s’agit d’une étape de transition, un souffle inspiré du jardin, pensé pour alléger le palais et ouvrir doucement vers la douceur finale.

Ces créations, que vous découvrez en images, mettent à l’honneur les fruits, les herbes, les fleurs, parfois une pointe d’amertume ou d’acidité maîtrisée. Sorbet infusé, bouillon fruité, gelée florale ou espuma végétale… L’instant végétal surprend par sa pureté, sa légèreté et son intention : ralentir, recentrer, éveiller.

C’est un geste rare dans un menu gastronomique, une signature propre au chef. Une pause contemplative et vivante, où la nature reprend sa place avant la gourmandise du sucré.