Dans un cadre élégant au cœur de Toulouse, le Chef Bertrand Millar, vous invite à savourer une expérience gastronomique hors du commun. Les menus évoluent au fil des saisons, portrait d’une cuisine exigeante, contemporaine et délicate, sublimée par l’élégance des accords mets & vins. Bienvenue dans cet écrin de raffinement, où chaque instant devient une célébration du goût.
L'Expérience en 6 actes
Acte 1
Tomate charnue relevée d'agrumes confits, câpres, échalotes, sorbet du fruit vert et gaspacho kiwi-concombre
Acte 2
Homard bleu cuit à 55 degrés, céleri-fenouil en risotto onctueux aux algues et pavé toulousain, velours d'une bisque de crustacés perlée
Acte 3
Thon rouge sauvage de ligne juste saisi, pastèque, poivron, pistache et sa sauce passion, persil et piment au condiment mangue et huile d'olive grand cru
Acte 4
Caille fermière de la "Ferme du Renard Rouge" farcie d'une mousseline volaille-sésame, aubergine et prune en caviar à l'amande, sauce végétale à l'épinard
Acte 5
Plateau de fromages et confit maison ou pré dessert du moment
Acte 6
Pêche, basilic en pistou sucré, fromage blanc, biscuit aux noisettes et gel de vinaigre de sapin
Les menus du chef
Privatisation
Le chef vous propose également la possibilité de privatiser la cave.
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Menu Saveurs du marché
Du mardi au vendredi midi uniquement • Fermé le mercredi midi
Du 25 août au 04 septembre 2026
Melon de Cavaillon, jambon de porc noir et soupe du fruit à l'aneth | Travers de cochon braisé gingembre/soja, légumes d'été | Prune, chocolat blanc et huile d'olive
Du 08 au 18 septembre 2026
Boulgour en taboulé aux agrumes confits et crevette bouquet | Poisson du marché, émulsion d'un sabayon moutardé, légumes du moment | Figue, fromage frais, biscuit croustillant aux noisettes
Accords mets et boissons
Le chef vous propose
Groupe
Pour les repas de groupes, évènement professionnel, repas de fin d’année, anniversaire, mariage, départ à la retraire, etc., des menus spéciaux peuvent être proposés sur demande.
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